ÉTAPE 1 - PRÉPARATION Dessalez la morue 24 heures avant la réalisation de la recette. Changez l’eau toutes les 4 heures et laissez la morue tremper toute la nuit dans l’eau froide. Vous pouvez passer cette étape en prenant directement de la morue dessalée. Blanchir la morue dans de l’eau bouillante et égouttez-la. Épluchez l’ail et l’oignon. Mixez-les avec votre robot de cuisine en ajoutant le persil frais et le piment oiseau. Enlevez la peau et les arêtes de la morue, émiettez-la dans un saladier.

ÉTAPE 2 - PÂTE À ACCRAS Ajoutez la persillade-oignon-piment dans votre morue. Mélangez bien l’ensemble. Versez la farine et la levure jusqu'à obtenir une pâte assez sèche. Ajoutez les œufs et le lait. Mélangez et laissez reposer au frais, minimum 10 minutes jusqu’à 3 heures. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Frire vos accras en formant des petites boules à l’aide de 2 cuillères à café. Retournez-les pour qu’elles soient cuites des deux côtés.

ÉTAPE 3 - DÉGUSTATION Lorsque les accras sont dorés, retirez-les et égouttez- les sur un papier absorbant. Servez-les chauds. Vous pouvez les congeler pour les conserver s’il vous en reste. Cette recette est la version avec des œufs et du lait, sachez qu’aux Antilles ils n’en mettent pas, ce qui rend les accras plus croustillant à l’extérieur, moelleux et léger à l’intérieur.