ÉTAPE 1 - LA PURÉE Typique des provinces di Reggio di calabre et Vibo Valentia, connu en dialecte calabrais sous le nom de «zippuli» ou crispeddi, le Zeppole calabrais à la particularité d’être salé, contrairement aux autres régions italiennes, avec ou sans anchois . Commencez par faire bouillir les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau froide légèrement salée. Après l’ébullition de l’eau, laissez-les cuire pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les. Enlevez la peau des pommes de terre et écrasez-les pour faire une purée. Laissez refroidir votre purée.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE Dans votre robot de cuisine, versez 250 ml d’eau et le sel. Faites dissoudre votre levure dans un bol avec un peu d’eau tiède. Mélangez avec l’eau salée dans votre robot. Ajoutez environ 150 g de farine dans l’eau et la purée de pommes de terre. Battez avec le crochet et continuez à ajouter la farine et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et très collante. Recouvrez votre bol avec un chiffon humide et laissez reposer minimum 3 à 4 heures. Quand la pâte a bien levée mais toujours un peu collante, faites chauffer l’huile de friture ou de l’huile de tournesol dans une grande casserole.

ÉTAPE 3 - LA FRITURE Enduisez vos mains d’huile et formez une couronne avec un bout de pâte ou une boule. Plongez-la dans l’huile (attention ça gonfle), faites-en 2 ou 3 autres suivant la largeur de votre casserole, retournez-les. Quand les «Zeppoli» sont bien dorés de tous les côtés, égouttez-les sur un papier absorbant. Servez- les chaud. Repassez-les au four avant de les servir pour qu’ils soient bien croustillant, car froid ils deviennent mous. Vous pouvez enrichir votre pâte avant la friture, en mélangeant une garniture comme des anchois, du jambon, du fromage ou des tomates séchées coupées en petits morceaux, c’est ce qui se fait en Italie.