Hua Juan
les petits pains
à la vapeur
Ingrédients :
300 g de farine T45
5 g de levure sèche
170 g d’eau tiède
Ingrédients :
1 càs d’huile neutre
De la ciboulette ou
cébettes ou épices
sel
Pour
la
préparation
de
6
à
8
petits
pains
chinois
à
la
vapeur.
Mélangez
dans
récipient
l’eau
tiède
(35°
env.)
avec
la
levure sèche. Laissez reposer 5 minutes.
Dans
un
cul
de
poule
(pour
faire
la
recette
à
la
main)
ou
dans
le
bol
de
votre
robot
muni
du
crochet,
versez
la
farine
puis
petit
à
petit
dessus
le
mélange
eau-levure.
Pétrissez
la
pâte
pendant
10
minutes
pour
la
rendre
lisse.
Débarrassez
dans
un
bol
recouvert
d’un
peu
d’huile
si
la
pâte
colle
un
peu
puis
laissez
lever
pendant
1heure
et
demi
à
un
endroit
chaud
sinon
dans
votre
four
préalablement
préchauffé.
La
pâte
doit
doublée
de volume.
Quand
la
pâte
a
levé,
dégazez-la,
abaissez-la
à
3
mm
d'épaisseur.
Formez
un
rectangle
à
l’aide
de
votre
rouleau
(25
cm
sur
40
cm).
Avec
un
pinceau
enduisez
la
surface
du
rectangle
d’une
fine
couche
d'huile.
Mettez
un
peu
de
sel
sur
le
dessus,
parsemez
de
ciboulette
ou
de
morceaux
de
cébette
coupés
à
l’avance.
Vous
pouvez
aussi
ajouter
un
peu
d'épices
en
poudre
de
votre
choix
:
du
poivre,
du
poivre
de
Sichuan,
de
la
coriandre,
des
4
épices,
du
cumin,
cannelle...
suivant
le
goût
que
vous
voulez
donner
à
vos petits pains.
Pliez
la
pâte
en
portefeuille.
Rabattez
le
tiers
du
bas
de
votre
pâte
et
par
dessus
le
tiers
du
haut.
Puis
découpez
des
morceaux
égaux.
Superposez
2
morceaux
l’un
sur
l’autre,
appuyez
avec
une
baguette
au
centre
dans
la
longueur
puis
tirez
les
extrémités
pour
allonger
avec
vos
doigts.
Placez
la
baguette
au
centre
vertical,
repliez
en
deux.
Tournez
la
baguette
pour
twister
la
pâte.
Déposez
sur
un
carré
de
papier
de
cuisson
en
formant
une
boule,
retirez
la
baguette
en
la
faisant
glisser.
Formez
tous
les
pains
puis
laissez-les reposer 30 minutes.
Placez
vos
petits
pains
bien
espacés
dans
le
panier
vapeur.
Quand
l’eau
est
bouillante,
mettez
votre
panier
sur
la
casserole puis laissez cuire 10 minutes.
Quand
la
cuisson
est
terminée,
n'ouvrez
pas
tout
de
suite
le
couvercle,
attendez
5
bonnes
minutes
pour
éviter que les Hua Juan ne dégonflent.
Dégustez
les
Hua
Juan
chaud.
S’il
vous
en
reste
conservez-les
au
frais,
emballés
d’un
film
plastique.
Vous
pouvez
les
réchauffer
au
micro-onde
avec
une
petite
tasse
d’eau
à
coté
dans
votre
four,
pour
la
vapeur.
Vous
pourrez
également
les
décliner
à
volonté
avec
des
petits
morceaux
de
saucisses
chinoise,
du
chorizo, de la tapenade…
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Difficulté :
Temps :
Pour : 3 à 4
