ÉTAPE 1 - LE LEVAIN NATUREL Pour la préparation du levain il vous faudra 4 jours. Prenez un bocal, mélangez 30 g de farine de seigle (ou supérieur à T65) avec 30 g d’eau. Vous obtenez un pâte liquide (texture béchamel), ajoutez une pincée de sucre. Couvrez le bocal avec un torchon, laissez-le dans un endroit tiède. (Vous pouvez le mélanger 1 ou 2 fois dans la journée.) Le 2ème jour vous constatez les 1ère bulles, ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau. Mélangez, couvrez, laissez. Le 3ème jour, ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau. Vous devez sentir une odeur légèrement aigre, c’est signe que la fermentation a bien commencé. Couvrez et laissez. Le 4ème jour, il gonfle et mousse. Vous allez pouvoir commencer votre pain.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE À PAIN Dans la cuve du robot muni du crochet, versez 500 g de farine T65 ou supérieur si vous souhaitez faire un pain complet. Ajoutez l’eau, pétrissez pendant environ 3 minutes puis laissez reposer 30 minutes dans la cuve . Cela permet de lancer la 1ère fermentation. Ajoutez le sel, 150 g de levain et pétrissez pendant 15 bonnes minutes. La pâte devient élastique. Couvrez et laissez poussez au moins 2 heures dans un endroit à au moins 25°c. La pâte va doubler de volume lors de cette 1ère fermentation. Façonnez votre pain pour lui donner la forme désirée, déposez-le sur une plaque ou dans un moule. Laissez-le encore au minimum une heure se reposer dans un endroit chaud ( 2ème fermentation).

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Préchauffez le four à 220° C. Avant de l’enfournez , faites une croix sur le dessus du pain (j’utilise une lame de rasoir) cela permet son développement à la cuisson. Dans le four, versez de l’eau dans le lèchefrite ou mettez un récipient avec de l’eau, pour créer une belle croute dorée à votre pain. Enfournez pour 35 à 40 minutes, n’ouvrez pas le four en cours de cuisson pour ne pas laisser échapper la chaleur. Quand le pain est cuit, laissez-le refroidir sur une grille hors du four pour laisser le temps au gaz carbonique de s’échapper. Et voilà un magnifique pain au levain maison à trancher sans modération!