ÉTAPE 1 - LE PAIN MAISON Pour 4 pains à Pan Bagnat, préparez le levain. Dans un bol, émiettez la levure fraiche. Ajoutez une cuillère à café de sucre, un peu d’eau tiède et une poignée de farine. Laissez développer 45 minutes. Dans le bol de votre robot de cuisine, muni de l’ustensile crochet, versez la farine, le sel et l’eau. Ajoutez votre levain, l’huile d’olive, et pétrissez vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure, couverte d’un torchon dans le four éteint.

ÉTAPE 2 - LA PRÉPARATION Après le temps de repos, dégazez la pâte. Partagez- la en 4 boules sur votre plan de travail fariné. Formez des boules rondes et aplatissez-les sur le dessus avec la paume de la main. La forme doit ressembler aux “Pitas”. Mettez-les sur un carré de papier sulfurisé et posez-les sur une grille. Laissez lever vos pains encore 1 heure. Préchauffez votre four à 200°C. A l’aide d’une lame, faites 4 traits en carré et pulvérisez de l’eau sur le dessus de vos pains avec un spray (cela permet d’obtenir une croute croustillante). Faites-les cuire 20 minutes à 200°C en ajoutant un petit récipient d’eau sous la grille dans le four.

ÉTAPE 3 - LA FINITION Coupez horizontalement vos pains sans aller jusqu’au bout. Enlevez un peu de mie dans le couvercle. Versez un bon filet d’huile d’olive dans vos pains (fond et couvercle). Découpez vos tomates en quartier et frottez-les sur toute la surface du pain. Émiettez le thon sur les tomates. Mettez des radis en rondelles, des cébettes. Quelques févettes, de l’artichaut poivrade (suivant la saison), du poivron salade émincé. Pour finir des rondelles d’œuf dur, des feuilles de basilic et des olives noires de Nice. Salez et poivrez et remettez sur vos ingrédients un filet d’huile d’olive. Fermez le couvercle des pains et emballez-les, bien serré dans du papier aluminium (cela permet à l’huile d’imprégner le pain). Conservez-les au frais, dans le papier “alu” jusqu’à dégustation.