Les Dimsums
Fleurs de
Cristal
Ingrédients :
Farce :
225 g haché porc/bœuf
20 g courgettes râpées
20 g carottes râpées
20 g champignons noirs
ail, gingembre,
sauce soja, Mirin
Sauce :
3 càs de sauce soja
2 càs d’huile de sésame
2 càs d’eau
ail, gingembre
Ingrédients :
Pâte 12 raviolis cristal :
100 g fécule de blé
(ou maïs si on en trouve pas)
90 g fécule Tapioca
30 g fécule pommes de terre
250 ml d’eau bouillante
¼ càc de sel
1 càc d’huile neutre
Recette
pour
réaliser
une
douzaine
de
raviolis
fleurs
de cristal.
Pour
une
farce
moelleuse,
mélangez
dans
un
cul
de
poule,
de
la
viande
hachée
de
porc
et
de
bœuf,
de
la
courgette et des carottes râpées.
Ajoutez
des
petits
morceaux
de
champignons
noirs
préalablement réhydrater.
Assaisonnez
avec
de
l’ail
et
du
gingembre
frais
râpé
suivant votre gout.
Ajoutez
une
cuillère
de
sauce
soja
et
de
Mirin
si
vous
en avez et réservez au frais.
Pour
la
pâte
cristal
elle
est
composée
normalement
avec
de
la
fécule
de
blé
mais
comme
ce
n’est
pas
facile
à
trouver
à
part
sur
internet
ou
dans
des
magasins
asiatiques,
vous
pouvez
la
remplacer
par
de
la
fécule
de
maïs.
La
pâte
sera
un
peu
plus
sèche.
Pour
donner
de
la
couleur
aux
raviolis,
faites
bouillir
du
chou
rouge
ou
des
pelures
d’oignons
rouge
ou
autre (colorant) avec les 250 ml d’eau.
Dans
un
saladier,
mélangez
les
3
fécules
et
le
sel.
Ajoutez
l’eau
bouillante
(pas
tiède)
et
remuez
rapidement.
Quand
la
pâte
est
homogène,
versez
l’huile
et
pétrissez
rapidement
à
la
main
sans
omettre
vos
gants car c’est chaud.
Quand
elle
est
lisse,
faites
une
boule
puis
mettez
la
dans
un
sac
en
plastique
sur
le
plan
de
travail
pendant au moins 10 minutes.
Sortez
la
farce
du
réfrigérateur.
Prenez
votre
pâte
et
faites
un
long
boudin,
coupez
10
à
12
morceaux
d’environ
27g.
Mettez-les
dans
le
sac
plastique
pour
qu’ils ne sèchent pas et prenez en un.
Faites
une
boule
avec,
mettez-la
entre
2
feuilles
de
papier
sulfurisé
et
aplatissez
avec
le
plat
de
la
main
ou
une
corne
à
pâtisserie.
Passez
un
cou
de
rouleau
pour bien étirer la pâte à 12 cm.
Prenez
le
disque
dans
le
creux
de
la
main,
mettez
une
boule
de
farce
au
centre.
Pliez-le
en
5
coins
pour
former
une
étoile.
Faites
les
pétales
en
pinçant
avec
vos
doigts.
Attachez-la
à
l’autre
et
passez
à
la
suivante.
Lorsque
le
tour
est
fait,
plantez
sur
le
dessus
un
peu
de
carottes
râpées
pour
faire
les
étamines.
Déposez
vos
fleurs
sur
une
feuille
de
papier
sulfurisé
sans qu’elles se touchent.
Passez
aux
fleurs
suivante
jusqu’à
ce
qu’il
n’y
ai
plus
de pâtes.
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Difficulté :
Temps :
Pour : 4 à 6
La cuisson se fait à la vapeur.
Si
vous
avez
un
cuiseur
vapeur
disposez-
les
unes
à
coté
des
autres,
en
les
écartant
un
peu
pour
ne
pas
qu’elles collent.
Mettez
le
couvercle
sur
votre
casserole
et
cuire
5
minutes.
Préparez
la
sauce
en
mélangeant
la
sauce
soja,
l’huile
de
sésame,
un
peu
d’eau,
d’ail
et
de
gingembre
frais
(piment
pour
ceux
qui
aiment)
à
votre convenance.
Lorsque
les
fleurs
sont
cuites,
elles
deviennent
brillantes
presque
transparentes
d’où
le
nom
fleurs
de cristal.
Servez-les
accompagnées
de
la
sauce
pour
les
tremper
à
la
façon
des
gyozas!
C’est
un
vrai
régal
pour les yeux et pour l’estomac!