ÉTAPE 1 - LA FARCE Recette pour réaliser une douzaine de raviolis fleurs de cristal. Pour une farce moelleuse, mélangez dans un cul de poule, de la viande hachée de porc et de bœuf, de la courgette et des carottes râpées. Ajoutez des petits morceaux de champignons noirs préalablement réhydrater. Assaisonnez avec de l’ail et du gingembre frais râpé suivant votre gout. Ajoutez une cuillère de sauce soja et de Mirin si vous en avez et réservez au frais.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE Pour la pâte cristal elle est composée normalement avec de la fécule de blé mais comme ce n’est pas facile à trouver à part sur internet ou dans des magasins asiatiques, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs. La pâte sera un peu plus sèche. Pour donner de la couleur aux raviolis, faites bouillir du chou rouge ou des pelures d’oignons rouge ou autre (colorant) avec les 250 ml d’eau. Dans un saladier, mélangez les 3 fécules et le sel. Ajoutez l’eau bouillante (pas tiède) et remuez rapidement. Quand la pâte est homogène, versez l’huile et pétrissez rapidement à la main sans omettre vos gants car c’est chaud. Quand elle est lisse, faites une boule puis mettez la dans un sac en plastique sur le plan de travail pendant au moins 10 minutes.

ÉTAPE 3 - L’ASSEMBLAGE Sortez la farce du réfrigérateur. Prenez votre pâte et faites un long boudin, coupez 10 à 12 morceaux d’environ 27g. Mettez-les dans le sac plastique pour qu’ils ne sèchent pas et prenez en un. Faites une boule avec, mettez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez avec le plat de la main ou une corne à pâtisserie. Passez un cou de rouleau pour bien étirer la pâte à 12 cm. Prenez le disque dans le creux de la main, mettez une boule de farce au centre. Pliez-le en 5 coins pour former une étoile. Faites les pétales en pinçant avec vos doigts. Attachez-la à l’autre et passez à la suivante. Lorsque le tour est fait, plantez sur le dessus un peu de carottes râpées pour faire les étamines. Déposez vos fleurs sur une feuille de papier sulfurisé sans qu’elles se touchent. Passez aux fleurs suivante jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâtes.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON La cuisson se fait à la vapeur. Si vous avez un cuiseur vapeur disposez- les unes à coté des autres, en les écartant un peu pour ne pas qu’elles collent. Mettez le couvercle sur votre casserole et cuire 5 minutes. Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame, un peu d’eau, d’ail et de gingembre frais (piment pour ceux qui aiment) à votre convenance. Lorsque les fleurs sont cuites, elles deviennent brillantes presque transparentes d’où le nom fleurs de cristal. Servez-les accompagnées de la sauce pour les tremper à la façon des gyozas! C’est un vrai régal pour les yeux et pour l’estomac!