ÉTAPE 1 - LA PÂTE Faites cuire les pommes de terre environ 30 minutes dans une casserole remplie d’eau salée. les pommes de terre doivent être tendre. Pelez et écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Formez un puit avec la purée sur votre plan de travail préalablement fariné et ajoutez au centre le jaune d’œuf, du sel et du poivre puis une partie de la farine (Pour la farine je préfère utiliser la farine de blé dur pour les pâtes mais si vous n’en avez pas utilisez la farine normale). Le poids de la farine doit correspondre à la moitié du poids des pommes de terre. Pétrissez du bout des doigts en ajoutant le restant de votre farine jusqu’à former une boule non collante.

ÉTAPE 2 - LA CONFECTION Prélevez une partie de votre pâte et roulez-la en un ruban moyen selon l’épaisseur souhaitée pour vos gnocchis. Vous allez obtenir un long boudin puis à l’aide d’un couteau, coupez des morceaux d’environ 2 cm. Procédez de même avec les autres boudins. Prenez un morceau de pâte et roulez-le en boule au creux de vos mains. A l’aide d’une fourchette ou d’un peigne façonnez votre gnocchis. Prenez une boule puis roulez-la sur le dos de la fourchette ou du peigne en exerçant une légère pression. La forme allongée et les rayures caractéristiques du gnocchi vont apparaitre. Disposez séparément sur un torchon fariné, les gnocchis. Laissez-les sécher à l’air libre environ quelques heures pour une meilleure conservation et pour qu’ils ne se déforment pas (minimum 4 heures).

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée sur feu vif. Quand l’eau boue, versez délicatement vos gnocchis. La cuisson est finie quand ils remontent à la surface. Retirez-les de l’eau avec une écumoire. A déguster avec une sauce pesto ou tomate maison, et surtout du parmesan. Vous pouvez également poêler vos gnocchis, faites les sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pour obtenir des gnocchis croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Finissez avec une noisette de beurre.