ÉTAPE 1 - LA BRIOCHE Dans le bol du robot muni du crochet, versez le lait et le sucre. Commencez à battre à vitesse moyenne et ajoutez les 2 œufs. Émiettez la levure fraiche dans le liquide et commencez à verser la farine en plusieurs fois. Augmentez la vitesse et pétrissez 10 minutes. Ajoutez le beurre que vous aurez laissé préalablement à température ambiante et coupez en petits morceaux. Pétrissez 5 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller sur bol. Laissez pousser la pâte environ 1h30, elle doit doubler de volume.

ÉTAPE 2 - LE FAÇONNAGE Dégazer votre pâte et farinez votre plan de travail. Pesez votre pâte et divisez là en 6 morceaux égaux. Prenez une boule de pâte et divisez la encore en 3 morceaux. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez en couches vos 3 morceaux et versez des pralines concassées sur le premier. Superposez une couche de pâte dessus, aplatissez légèrement avec le rouleau. Remettez des pralines et la 3ème couche de pâte. Un petit coup de rouleau dessus pour finir.

ÉTAPE 3 - LA FORME Roulez vos pâtons en forme de boudin. Prenez un grand couteau, farinez-le légèrement et tranchez votre boudin en deux dans le sens transversale. Prenez une moitié et formez un nœud ou une spirale en prenant garde que les pralines soient vers l’extérieur. Placez-la dans une plaque de 12 moules muffins recouvert d’un carré de papier de cuisson. Placez la seconde brioche et recommencez à faire vos 3 couches et votre découpe. Quand votre plaque est remplie, laissez poussez environ 45 minutes.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Préchauffez le four à 180°C. Dorez vos brioches à l’aide d’un pinceau, avec un œuf que vous aurez fouetté dans un bol. Versez quelques grains de sucre perlé sur le dessus. Enfournez vos brioches aux pralines roses à 180°C chaleur tournante, pendant 18 à 20 minutes. Quand vos brioches sont cuites, laissez-les refroidir sur une grille.