ÉTAPE 1 - LA PRÉPARATION Recette avec moins de sucre qu’avec la recette habituelle. Lavez les châtaignes, si vous en avez qui remontent à la surface, jetez-les, elles sont certainement véreuses ou pourris. Ensuite entaillez-les jusqu’à la chair. Plongez-les dans de l’eau bouillantes 5 minutes pour retirer l’écorce puis replongez-les 10 minutes pour retirer la peau. Quand les châtaignes sont épluchées, et cuites, réduisez-les en purée. Vous pouvez utiliser un presse purée, un mixeur plongeant (puissant) ou tout simplement le moulin à légumes (à l’ancienne). Réservez votre purée et faites un sirop.

ÉTAPE 2 - LA FABRICATION Pour faire le sirop, munissez-vous d’une casserole et d’un thermomètre de cuisson. Pesez votre purée de châtaignes pour obtenir la quantité du sucre que vous allez utiliser. La quantité de sucre correspond à la moitié du poids de votre purée. Exemple pour 680g de purée ce sera 340g de sucre. Pour la quantité d’eau c’est le poids du sucre divisé par 1,25. Exemple pour 340g de sucre c’est 272g d’eau. Poids purée / 2 = poids sucre /1.25 = poids eau Cuisez votre sirop au minimum à 110° jusqu’à 120°. Ajoutez la purée de châtaigne, puis remuez le tout. Continuez à cuire la crème de marrons à feu vif pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et fonce. Ajoutez en dernier l’arôme choisi ou bien une rasade de rhum ambré pour parfumer selon votre désir.

ÉTAPE 3 - LA CONSERVATION Pour conserver votre crème de marrons, stérilisez au préalable des pots à confiture. Plongez-les dans une eau très chaude pendant environ 10 minutes puis séchez-les avec un torchon propre. Remplissez les pots à ras bord avec la crème de marrons bouillante. Fermez le couvercle et retournez le pot jusqu’à total refroidissement. Décorez-les avec des étiquettes personnalisées. Vous pouvez conserver vos pots ou bien les offrir pour les fêtes.