ÉTAPE 1 - LA PÂTE Pour la pâte vous avez 2 solutions. Faire la pâte façon boulangerie ou aller au plus vite avec un rouleau de pâte feuilletée ou brisée. Personnellement je trouve que la pâte feuilletée apporte un plus au flan. Sinon, mélangez la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez un œuf et mélangez. Réservez la pâte. au frais pendant 30 minutes. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Déposez-la dans un moule à charnière à bords hauts préalablement recouvert d’un papier de cuisson. Réservez au frais.

ÉTAPE 2 - L’APPAREIL Dans une casserole, mettez à bouillir le lait, la crème liquide, la moitié du sucre et l’arôme vanille. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le reste du sucre, la farine et la maïzena. Versez le mélange dans la casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème à l’air libre pendant 30 minutes.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Sortez votre pâte du réfrigérateur et versez la crème refroidie sur celle-ci. A l’aide d’une spatule, lissez le dessus de votre flan. Enfournez en bas de votre four pendant 20 minutes à 200°C, puis baissez à 150-180°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir à température ambiante sans démouler votre flan puis réservez au réfrigérateur 4 heures minimum à toute la nuit. Démoulez votre flan après son repos pour éviter qu’il ne s’écroule à cause de sa hauteur. En divisant les ingrédients par 2, vous pouvez faire également une barre de flan.