ÉTAPE 1 - LA PRÉPARATION Pour un excellent pain d’épices, il faut un bon miel, prenez au choix, du miel d’acacias, ou du miel de châtaignier, ou du miel de bruyère, ou du miel de montagne… Si vous n’avez pas le mélange d’épices tout prêt, mixez 10 g de cannelle, 4 g d’anis vert, 1 étoiles de badiane, 5 clous de girofle, 1 g de noix de muscade, 1g de gingembre en poudre, 5 graines de coriandre, un peu de poivre (Timut ou Sichuan aux notes d’agrumes) Dans une casserole, ajoutez le miel avec le beurre en morceaux, puis le lait et les épices. Faites chauffez à feu doux. Mélangez de temps en temps sans faire bouillir la préparation. Quand le beurre est fondu et le miel liquide, réservez jusqu’à refroidissement.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE Prenez un cul de poule ou un saladier. Versez la farine, le sucre cassonade et la levure chimique ou le bicarbonate de soude alimentaire. Mélangez le tout. Ajoutez à la préparation liquide les œufs battus, puis au fur et à mesure le mélange farine. Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois, pas besoin de robot. Vous obtenez une pâte homogène texture béchamel. Couvrez puis laissez reposer la pâte 4 heures minimum à température ambiante pour optimiser sa levée. Cela va également développer la saveur et la couleur du pain d’épices.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Graissez un moule à cake (de 28/14cm pour moi). Préchauffez votre four à 170-175° chaleur fixe. Versez la pâte dans le moule, vous pouvez parsemer le dessus avec du sucre perlé, puis enfournez pour 45 minutes. Démoulez le pain d’épices, nappez-le avec un peu de miel liquide. Laissez refroidir sur une grille puis emballez-le dans du papier cuisson. Vous pourrez déguster votre pain d’épices le lendemain après un repos de 24h. il se bonifie avec le temps. Il se conservera 1 semaine dans du papier aluminium ou du film plastique. Votre pain d’épices sera parfait avec une bonne tasse de café mais aussi utilisez-le en guise de toast avec du foie gras pour les fêtes de fin d’année !