ÉTAPE 1 - LA CRÈME PRALINÉE La veille, faites la préparation pour la crème montée praliné. Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le sucre. Lorsque le sucre est dissout ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée puis réservez. Faites fondre la pralinoise dans un bol au micro- onde. Prenez un cul de poule, versez la crème liquide entière et le mascarpone. Mixez le tout en ajoutant la préparation lait puis le praliné fondu. Filmez au contact puis mettre au frais jusqu’au lendemain.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE À CHOUX Le lendemain, Mettez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en morceaux. Portez le tout à ébullition. Enlevez la casserole du feu et versez en une fois la farine. Fouettez vigoureusement avec une cuillère en bois ou une spatule puis remettez sur le feu pendant 1 à 2 minutes en continuant de tourner pour dessécher la pâte. Quand elle se décolle des parois de la casserole et forme une boule, débarrassez-la dans la cuve du robot muni de la feuille. Commencez à mélanger pour la refroidir. Dans un bol battez les œufs puis versez-les dans la pâte en trois fois. Mélangez bien avec la feuille du robot entre chaque ajout. la texture de la pâte doit être lisse, passez le doigt en formant une crevasse, si elle se referme doucement mettez la pâte dans une poche munie d’une grosse douille.

ÉTAPE 3 - DRESSAGE ET CUISSON Préchauffez votre four à 210° chaleur fixe. Sur une plaque munie d’un papier de cuisson ou d’un tapis, tracez une couronne avec la pâte dans la poche à douille. Déposez 2 cordons de pâte côte à côte puis un autre à cheval sur les 2 premiers. Avec un pinceau, recouvrez de jaune d’œuf puis parsemez le dessus d’amandes effilées. Enfournez en baissant la température à 170°. Laissez cuire sans ouvrir le four pendant 25 à 30 minutes. La pâte à choux doit bien sécher dans le four car la crème va l’humidifier et sinon elle sera trop molle. Sortez du four et laissez refroidir sur un grille. Prenez la préparation crème praliné du frais puis mettez-la dans le robot muni du fouet. Montez-la comme une chantilly. Remplissez avec, une poche avec une douille cannelée. Réservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 4 - LA FINITION Mélangez dans un bol 100g de pâte à la noisette et 150g de noisettes en poudre. Mettez la pâte dans une poche. Coupez délicatement la couronne en deux en gardant un peu plus de hauteur pour le fond. Remplissez le fond de crème pralinée, étalez avec une spatule. Insérez à l’aide de la poche, la préparation noisette au milieu de la crème. Faites une deuxième couche de crème pralinée en formant une spirale puis recouvrez avec le haut du Paris Brest. Saupoudrez de sucre glace le dessus , décorez avec des noisettes caramélisées et des morceaux de caramel. Conservez votre Paris-Brest au frais jusqu’à la dégustation.