ÉTAPE 1 - LA PÂTE FILO Préchauffez votre four à 100° chaleur tournante. Prenez la pâte filo (ou phyllo). C’est une mince pâte feuilletée utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. Attention ce n’est pas des feuilles de brick! Chez nous vous pouvez la trouver au rayon frais par paquet de 250g, il vous faudra donc un peu moins de 2 paquets pour 450g de pâte filo. Prenez un plaque ou un grand plat. Détachez une par une les feuilles et froissez-les dans le sens de la largeur. Faites un accordéon avec chaque feuille et placez-les serrées sur la plaque ou dans le plat. Quand elles sont toutes disposées, enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient complètement sèches.

ÉTAPE 2 - LE SIROP Pendant que les feuilles sèchent, prenez une petite casserole. Mettez 2 oranges bio entière dedans, recouvrez d’eau et faites bouillir les 2 oranges pendant un peu moins d’une heure. Prenez les 2 autres oranges restantes. Zestez-les entièrement puis réserver les zestes. Ensuite pressez vos 2 oranges préalablement zestées, pour obtenir le jus. Prenez une grande casserole. Versez dedans 450 g d’eau, 300g de sucre et le jus de vos 2 oranges. Portez votre casserole à ébullition, jusqu’à dissolution du sucre, puis maintenez 5 à 8 minutes. Éteignez et laissez refroidir le sirop.

ÉTAPE 3 - LA PRÉPARATION Entre temps, prenez un saladier, émiettez vos feuilles de pâte filo séchées en les écrasant avec vos mains. Vous allez obtenir des paillettes de pâte filo. Réservez dans un coin. Prenez ensuite un robot mixeur avec la lame. Essorez vos oranges bouillies, mettez-les dans le robot et mixez pulpe et peau. Ajoutez 200g de sucre, puis les 3 œufs entiers, l’huile, le lait (vous pouvez remplacer le lait par un yaourt grecque), mixez. Pour finir, ajoutez la vanille, la levure chimique et la moitié des zestes d’orange. Vous mixerez une dernière fois et vous allez obtenir une pâte semi-liquide. Prenez le saladier avec les miettes-pâte filo et versez dessus la pâte en trois fois. Mélangez avec une cuillère en bois entre chaque additionnement de pâte.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON ET L’IMBIBAGE Préchauffez le four. Huilez un plat rectangulaire de 32cm par 25cm de préférence (mieux pour la découpe) ou un rond comme moi de 32cm de diamètre (quand on en a pas). Versez le mélange du Portokalopita. Enfournez à 160° chaleur tournante pour 40 minutes ou plus jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez le gâteau chaud du four puis à l’aide d’une louche, versez le sirop froid dessus petit à petit. Parsemez les zestes restant sur le dessus. Laissez ensuite refroidir à température ambiante pendant minimum 2 heures. Idéalement, il se consomme le lendemain ou le surlendemain, lorsque le sirop est totalement absorbé et que toutes les saveurs du gâteau se sont développées. Le Portokalopita doit être moelleux et juteux, coupez le en carré de 8 à 10cm. Il est servi généralement avec une boule de glace vanille sur le dessus parsemés de graines de sésame. Kali orexi (bon appétit)!