ÉTAPE 1 - LA PRÉPARATION Cette recette comporte des œufs, ce qui permet d’avoir une consistance plus dense au riz au lait. Pour réaliser le dessert de notre enfance, il vous faudra du riz rond ou bien du riz à risotto Arborio qui devient fondant et crémeux à la cuisson, c’est ce que je préfère pour réaliser ce dessert. Il est important d’utiliser un riz adéquat, c’est à dire un riz qui va bien absorber et cuire lentement. Rincez le riz puis égouttez-le. Mettez une casserole d’eau à bouillir puis faites blanchir votre riz pendant 3 minutes ce qui permettra d’absorber plus rapidement le lait. Dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le sucre afin de les blanchir au fouet et réservez.

ÉTAPE 2 - LA CUISSON Mettez à chauffer le lait dans une casserole avec le parfum choisi, une gousse de vanille, ou bien un bâton de cannelle, des graines de cardamome, de la fève de tonka… Quand le lait commence à frémir, versez le riz et mélangez à la spatule. Continuez à cuire à feu doux pendant un long moment, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait. Mélangez pour éviter que le riz accroche au fond de la casserole. Quand la préparation est crémeuse, ajoutez hors du feu le mélange œufs sucre blanchi à la préparation chaude. Mélangez le tout à la spatule. Le riz au lait sera comme combiné avec une crème anglaise et lui apportera de la densité.

ÉTAPE 3 - LES VERRINES Préparez 6 à 8 ramequins ou verrines suivant leur taille ou bien si vous préférez un grand plat. Remplissez-les. Filmez au contact afin d’éviter que le riz au lait croute ou bien mettez le couvercle des ramequins si vous les possédez. Laissez refroidir, puis mettez-les au frais pour minimum 2 heures. Vous allez pouvoir décliner la recette en l’aromatisant avec d’autres goûts que la vanille ou la cannelle. Par exemple au citron ou à l’orange, à la fleur d’oranger et même au chocolat. Également au rhum avec des raisins pour les plus grands.