La Tourte de
Blettes
Niçoise
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Ingrédients :
500 g de farine
200 g de beurre salée
130 g de sucre
2 œufs
2 càs de fleur d’oranger
1 càs d’eau
Ingrédients :
2 bouquets de blettes
(provençales)
50 g de parmesan
2 œufs
2 à 3 pommes
100 g de raisins secs
100 g de pignons
30 g de poudre d’amande
5 cl de rhum brun ou
de l’eau de vie
130 g de sucre cassonade
1 càs d’huile d’olive
Sucre glace (sur le dessus)
Pour
faire
une
grande
tourte
de
blettes
:
Enlevez
la
côte
et
les
fils
des
blettes
(il
n’y
en
a
pas
sur
la
blette
provençale).
Superposez
les
feuilles
les
unes
sur
les
autres
et
roulez-les.
Émincez-les
en
fines
lanières
et
faites-les
tremper
dans de l’eau froide.
Rincez vos blettes et changez l’eau au moins 3 fois.
Dans
le
bol
du
robot
de
cuisine,
muni
du
crochet,
versez et mélangez la farine et le sucre.
Coupez
le
beurre
en
petits
morceaux
et
ajoutez-les
petit à petit au mélange.
La pâte doit ressembler à du sable.
Cassez
vos
2
œufs
dans
un
bol,
battez-les
et
versez-
les
dans
le
robot.
Ajoutez
2
cuillères
à
soupe
de
fleur
d’oranger
et
1
cuillère
à
soupe
d’eau.
Sortez
votre
pâte
de
la
cuve,
écrasez-la
sur
votre
plan
de
travail
afin de bien la malaxer.
Coupez-la
en
deux,
filmez-la
séparément
et
réservez-
la au frais pendant une bonne heure.
Faites
tremper
vos
raisins
dans
le
rhum.
Au
bout
d’une
heure,
essorez
vos
blettes
dans
une
passoire
ou avec un panier à salade.
Enlevez
un
maximum
d’eau.
Épongez
également
si
besoin avec un papier absorbant.
Dans
un
grand
bol
de
cuisine,
cassez
et
battez
2
œufs.
Ajoutez
l’huile
d’olive
et
le
parmesan
en
poudre (oui, oui c’est pas une blague).
Rajoutez
le
sucre
cassonade,
les
raisins
imbibés,
les
pignons
et
le
rhum
(ou
l’eau
de
vie).
Battez
en
ajoutant
vos
blettes
ciselées.
Enrobez-les
bien
avec
votre
appareil,
ajoutez
la
poudre
d’amande
et
réservez.
Prendre
un
moule
(pour
moi
rectangulaire)
de
25
à
30 cm de long.
Recouvrez
avec
du
papier
de
cuisson
ou
beurrez-le
(mais la pâte en contient suffisamment).
Sortez
une
pâte
du
frigo.
Abaissez-la
sur
votre
plan
de
travail
fariné.
Mettez-la
dans
votre
moule
en
prévoyant 3 à 4 cm de débordement.
Versez
votre
appareil
en
tassant
et
répartissant
avec
une
spatule.
Épluchez
les
pommes.
Découpez-les
en
tranches
d’une
épaisseur
de
3-4
mm
environ.
Rangez-les sur toute la surface de votre garniture.
Sortez
votre
2ème
pâte.
Étalez
et
recouvrez
votre
tourte.
Soudez
les
bords
et
faites
des
trous
sur
le
dessus à l’aide d’une fourchette.
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez
pour
40
à
45
minutes
à
chaleur
tournante
180°C environ.
Quand
votre
tourte
est
cuite,
laissez-la
refroidir
hors
du four.
Saupoudrez-la
avec
du
sucre
glace
et
découpez
les
parts en carrés.
Vous
pouvez
faire
une
tourte
plus
petite
pour
4
personnes en divisant les ingrédients en deux .
Temps :
Difficulté :
Pour : 6 à 8